——優質稻谷GB/T 17891—1999
為了適應我國糧食流通體制的改革，為商品稻谷收購及市場流通過程中按質論價提供依據，促進稻谷種植結構的調整，有必要制定優質稻谷國家標準。
本標準是在GB 1350—1999《稻谷》基礎上制定的，增加了優質稻谷的特性指標。
本標準的附錄A、附錄B、附錄C是標準的附錄。
本標準由國家糧食儲備局、中華人民共和國農業部提出。
本標準負責起草單位：國家糧食儲備局標準質量管理辦公室；參加起草單位：湖北省糧食局、江西省糧食局、中國水稻研究所、湖南省糧食局、江蘇省糧食局。
本標準主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、熊寧、鄧永、羅玉坤、李友根、李春華。
中華人民共和國國家標準
優質稻谷
GB/T 17891—1999
High quality paddy
1. 范圍
本標準規定了優質稻谷的定義、分類、質量要求、檢驗方法及包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于收購、貯存、運輸、加工、銷售的優質商品稻谷。
2. 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 1350—1999 稻谷 GB 1354—1986 大米
GB/T 5511—1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質測定法
GB/T 15682—1995 稻米蒸煮試驗品質評定
GB/T 15683—1995 稻米直鏈淀粉含量的測定
3. 定義
本標準采用下列定義。
3.1 出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質、黃粒米、色澤、氣味按GB 1350—1999中3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執行。
3.2 優質稻谷 由優質品種生產，符合本標準要求的稻谷。
3.3 堊白 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 堊白料率 有堊白的米粒占整個米樣粒數的百分率。
3.5 堊白大小 有堊白米粒平放，米粒中堊白面積占該整粒米投影面積的百分率。
3.6 堊白度 堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比。
3.7 粒型（長寬比） 稻米粒長與粒寬的比值。
3.8 直鏈淀粉含量 精米中直鏈淀粉含量百分率。
3.9 膠稠度 精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。
3.10 異品種粒 不同品種的稻谷粒。
4. 分類
根據優質稻谷的品種分為四類：優質秈稻谷、優質粳稻谷、優質秈糯稻谷、優質粳糯稻谷。
5. 質量要求
5.1 分級指標
優質稻谷分級指標見表1。
表1 優質稻谷質量指標
類別
等 級
出糙率
％≥
整精米
率%≥
堊白粒
率％≤
堊白度
％≤
直鏈淀粉
（干基）％
食味品
質分%≥
膠稠度
mm≥
粒型（長
寬比）%≥
不完善
粒％≤
異品種
粒％≤
黃粒米
％≤
雜質
％≤
水分
％≤
1
79.0
56.0
10
1.0
17.0—22.0
9
70
2.8
2.0
1.0
0.5
1.0
13.5
正常
2
77.0
54.0
20
3.0
16.0—23.0
8
60
2.8
3.0
2.0
0.5
1.0
13.5
正常
3
75.0
52.0
30
5.0
15.0—24.0
7
50
2.8
5.0
3.0
0.5
1.0
13.5
正常
1
81.0
66.0
10
1.0
15.0—18.0
9
80
—
2.0
1.0
0.5
1.0
14.5
正常
2
79.0
64.0
20
3.0
15.0—19.0
8
70
—
3.0
2.0
0.5
1.0
14.5
正常
3
77.0
62.0
30
5.0
15.0—20.0
7
60
—
5.0
3.0
0.5
1.0
14.5
正常
秈糯稻谷
—
77.0
54.0
—
—
≤2.0
7
100
—
5.0
3.0
0.5
1.0
13.5
粳糯稻谷
—
80.0
60.0
—
—
≤2.0
7
100
—
5.0
3.0
0.5
1.0
14.5
5.2 定級
以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質為定級指標，應達到表1 規定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質、水分、色澤、氣味按GB 1350規定執行；其余指標，如有兩項以上指標不合格但不低于下一個等級指標的降一級定等；任何一項指標達不到三級要求時，不能作為優質稻谷。
5.3 各類稻谷中的谷外糙米限度為2.0％。
5.4 衛生檢驗和植6.6 物檢疫按國家有關標6.7 準和規定執行。
6. 檢驗方法
6.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、雜質、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗，按GB1350—1999中6.1、6.2、6.3、6.5、 6.6、6.7、6.8、6.9、6.10執行。
6.2 堊白粒率
從優質稻谷精米試樣 隨機數取整精米100粒，揀出有堊白的米粒，按式（1）求出堊白粒率。重復一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。
堊白米粒數 堊白粒率（％）= ×100……………（1）
總粒數
6.3 堊白度
在按6.4中揀出的堊白米粒中，隨機取10粒（不足10粒者按實有數�。�，將米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復一次，兩次測定結果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計算：
堊白度（％）=堊白粒率×堊白大小……………………（2）
6.4 異品種粒
隨機數取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。
6.5 直鏈淀粉檢驗按GB/T 15683執行，其中GB/T 15683—1995中8.1按以下規定執行。
用粉碎機粉碎10g精米樣品（國家標準一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口廣口瓶中備用。
用甲醇在索氏抽提器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器中抽提2h（5滴/s~6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇揮發及水分含量達到平衡。
6.6 膠稠度檢驗按附錄A執行。
6.7 食味評分按附錄B執行。
6.8 粒型長寬比檢驗按附錄C 執行。
7. 包裝、運輸和貯存
包裝、運輸和貯存按國家有關標準和規定執行。
附錄A（標準的附錄）
膠稠度試驗方法
A1 儀器
A1.1 高速樣品粉碎機；
A1.2 孔徑0.15mm篩；
A1.3 國際振蕩器；
A1.4 分析天平（感量0.0001g ）；
A1.5 試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；
A1.6 沸水浴箱水平操作臺；
A1.7 水平尺、坐標紙；
A1.8 直徑為1.5cm的玻璃彈子球；
A1.9 實驗室用礱谷機、碾米機。
A2 試劑
A2.1 0.025％麝香草酚藍乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍溶于500mL95％乙醇中。
A2.2 0.2mol/L氫氧化鉀溶液。
A3 操作方法
A3.1 試樣制備
將精米（精度為國家標準一等）樣品置于室溫下2天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。
A3.2 米粉水分測定
米粉水分測定按GB 1350執行。
A3.3 溶解樣品和制膠
稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg （按含水量12％計，如含水量不為12％時，則進行折算，相應增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2mL0.025％麝香草酚藍溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加2.0mL0.2mol/L氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋振蕩器上使米粉充分混合均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子球蓋好試管口，加熱8min，控制試管內米膠溶液面在加熱過程中宜達到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0℃左右的冰水浴中冷卻20min取出。
A3.4 水平靜置試管
將試管從冰浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標紙，事先調好水平的操作臺上，在室溫（25±2）℃下靜置1h。
A3.5 測量米膠長度
即時測量米膠在試管內流動的長度（mm）雙試驗結果允許差不超過7mm，取其平均值，即為檢驗結果。
附錄B（標準的附錄）
食味品質試驗方法
B1 用具 B1.1 蒸飯鍋； B1.2 帶蓋鋁盒（60mL以上）； B1.3 筷子； B1.4 評分表。
B2 試樣精度 按GB 1354—1986中特等大米要求執行。
B3 米飯的制備 按GB/T15682—1995中6.2執行。
B4 品評要求 按GB/T15682—1995中7.3執行。
B5 食味評定
B5.1 食味評定程序
按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質地順序評定、趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味、接著觀察米飯色澤，飯粒結構，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及其滋味。再過1h，評定冷飯質地，看是否柔軟松散，不粘結成團。
B5.2 評分
根據評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項目和評分標準記分。
品評人： 年 月 日
氣味
外觀
適口性
冷飯質地
綜合評分
15分
15分
60分
10分
100分
評分時應選擇有代表性同類型優質稻谷品種，并確定其合理的分值作為評分對照。
B5.3 統計分數
每份評分表計算其平均值，即為食味品質分。
附錄C
（標準的附錄）
粒型長寬比檢驗方法
C1 儀器用具
C1.1 測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；
C1.2 直尺；
C1.3 鑷子。
C2 測量方法
C2.1 隨機數取完整無損的精米（精度為國家標準一等）10粒，平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗誤差不超過0.5mm，求其平均值即為精米長度。
C2.2 將測量過長度的10粒精米，平放于測量板上按照同一個方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測量，讀出寬度。雙試驗誤差不超過0.3mm，求其平均值即為精米寬度。